大廚在我家(2)大廚基本法：

作者:曾秀保（保師傅）─示範 王瑞瑤─著
出版社:皇冠文化
ISBN:9789573330882
出版日期:2014-09-30

新手看訣竅，老手看門道，

國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，一本萬用！

保師傅：有學生告訴我，自從跟我學做菜，並且回家試做之後，她的先生天天都回家吃晚飯，甚至還問明天吃什麼？希望透過美食，找回更多的愛與關懷。

料理一點都不難，練好基本法就能一通百通，

用最普通、最常見、最便宜的食材也能做出好料理！

●手殘也能煎出超完美、零失敗、皮脆肉嫩又多汁的雞腿排？

●如何蒸出外表滑如鏡、內裡不穿孔的嬌滴滴嫩蒸蛋？

●大塊肉怎麼燉才入味？靈活運用分袋冷凍可以一餐變五餐？

●食安風暴一波未平一波又起，該如何自製煉油？

●豆類該如何處理才能去生拔臭，煮得嫩而不爛？

●一條魚洗了三次還是魚腥沖天，原來是畫錯重點？

●冷凍豬肉硬梆梆，怎麼冰才能又好切又不出水？

●如何蒸出皮爆開、肉雪白，像猛男般的誘人蒸魚？



中華料理千變萬化，八大菜系各自精采，看似難做，但其實只要把底子打好，什麼菜也難不倒！國宴名廚保師傅按照肉類、魚類、雞蛋、豆類、漬菜等平時最常用到的食材，整理出十三招料理基本法，並從中衍生出六十四道必學經典菜餚，從最家常的涼拌小黃瓜、荷包蛋、煎牛排，到行家級的紅燒黃魚、獅子頭、滷蹄膀……等等，只要學會基本法，從此料理任督兩脈全通，讓新手家常菜零失敗，老手功夫菜更上層樓！